Bakkeljauw

Op zoek naar een recept om bakkeljauw te maken? Wij inspireren je graag! Met ons recept voor een broodje bakkeljauw maak je in een handomdraai een heerlijk broodje bakkeljauw volgens traditioneel Surinaams recept. Op deze pagina lees je alles over bakkeljauw.

Bakkeljauw

Bakkeljauw is gedroogde en gezouten kabeljauw. Bakkeljauw wordt ook wel klipvis, stokvis of rotsvis genoemd en wordt in sommige gevallen ook wel eens gemaakt van koolvis, leng en lom. Omdat bakkeljauw gezouten is, kan je het heel lang bewaren, wel tot een jaar. Om diezelfde reden moet je bakkeljauw ook eerst zo’n 20 minuten koken voor je hem kan eten. Doe je dat niet, dan is de vis ongelofelijk zout en niet lekker.

Bakkeljauw is verkrijgbaar in twee varianten: in een soort rechthoekig blok mét graten en in filetvorm zonder of met weinig graten. Bakkeljauwfilet is iets duurder, maar het scheelt je wel tijd omdat je deze niet hoeft te ontdoen van graten.

De geschiedenis van bakkeljauw

Bakkeljauw werd al rond het jaar 1000 door de Vikingen gegeten. Net als de Indianen in Canada droogden zij hun vis aan stokken in de koude lucht. Hier komt dan ook de naam stokvis vandaan. Tijdens hun zeetochten kwamen de Vikingen ook in Portugal. Zo leerden de Portugezen de gedroogde kabeljauw kennen. Zij beschikten echter over zout en zoutten de kabeljauw eerst voor ze hem droogden. Zij gaven het de naam bacalhau. Ook in Spanje en de Kaapverdische eilanden leerde men dankzij de Vikingen bakkeljauw kennen.

Tegenwoordig wordt ook in Suriname, op de Nederlandse Antillen en in Centraal-Afrika veel bakkeljauw gegeten: soms gemaakt van kabeljauw, soms van koolvis, leng of lom. Welke vis er ook wordt gebruikt, de gedroogde versie wordt altijd stokvis genoemd, de gezouten en gedroogde versie klipvis. Onder Surinamers en Antillianen staat het vooral bekend als bakkeljauw. In Brabant staat het dan weer bekend als labberdaan, wat afstamt van het plaatsje Labourd aan de Baskische kust, waar veel kabeljauw werd gevangen.

Recepten met bakkeljauw

Er zijn talloze recepten voor bakkeljauw te vinden. Dit zijn enerzijds basisrecepten waarin wordt uitgelegd hoe je bakkeljauw moet maken, maar ook recepten van gerechten waarin de bakkeljauw gecombineerd wordt met andere ingrediënten.

Het bekendste recept voor bakkeljauw is toch wel dat van broodje bakkeljauw. Hierbij wordt de op smaak gebrachte bakkeljauw gegeten op een speciaal Surinaams broodje. Dit zijn langwerpige, witte broodjes, die qua structuur tussen een zacht wit puntje en een pistoletje inzitten. De smaak is niet heel sterk. Het broodje wordt half opengesneden en gevuld met de bakkeljauw.

Een andere manier om bakkeljauw te eten is in combinatie met telo. Telo is gefrituurde cassave en ziet eruit als een soort dikke frieten. Telo bakkeljauw wordt gekscherend ook wel eens de Surinaamse ‘fish and chips’ genoemd. Op het internet zijn allerlei recepten te vinden voor telo bakkeljauw.

Verder is bakkeljauw lekker bij gerechten zoals heri heri, moksi alesi of als zijgerecht bij verschillende groenten. Bakkeljauw is ook hét ingrediënt voor brandade: een zachte puree van gezouten vis, op smaak gebracht met olijfolie of melk en soms knoflook.

Broodje bakkeljauw

De Surinaamse keuken is al jaren bezig met een opmars in Nederland. Niet alleen in de grote steden zoals Amsterdam en Rotterdam, maar ook in de rest van Nederland zijn talloze Surinaamse restaurants te vinden. En niet alleen de Surinaamse restaurants doen vandaag de dag goede zaken, ook in de supermarkten worden steeds vaker ingrediënten verkocht voor Surinaamse gerechten. Dat betekent dat steeds meer mensen zelf Surinaams gaan koken. Gerechten zoals roti, pom en saoto soep worden niet alleen afgehaald, maar ook steeds vaker zelf bereid. Dat geldt ook voor het broodje bakkeljauw. En daarom delen we graag ons recept voor een broodje bakkeljauw met je!

Recept bakkeljauw

Of je nu veel of weinig kookervaring hebt en wel of niet bekend bent met de Surinaamse keuken, dat maakt niet uit! Iedereen kan een broodje bakkeljauw maken. Wanneer je zelf een broodje bakkeljauw gaat maken, zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Zo is een goede voorbereiding al het halve werk. In ons recept koken we de bakkeljauw zo’n 20 minuten om deze te ontzouten. Een andere manier om het zout uit de vis te krijgen, is om de bakkeljauw zo’n 24 uur van tevoren afgedekt in een bak met water te leggen. Ververs het water vervolgens om de 3 tot 4 uur. Sommige mensen zweren bij deze manier van ontzouten, anderen kiezen voor de makkelijkere weg en koken de bakkeljauw. Ook wanneer je voor deze laatste manier kiest, is het slim om het water tussentijds te verversen, dus kook de bakkeljauw bijvoorbeeld telkens zo’n 5 minuten en neem dan nieuw water. Spoel de vis tot slot goed af met koud water of laat hem nog eventjes in wat koud water laten staan. Laat de vis goed uitlekken en knijp hem een beetje uit. Daarna kan je aan de slag met de bereiding van het broodje bakkeljauw. Volg hiervoor de overige stappen in ons recept.

Hoe krijg je nu die typische smaak die je ook proeft wanneer je een broodje bakkeljauw bestelt bij een Surinaams restaurant of eethuis? Het geheim zit ‘m onder andere in onze Faja Lobi Bakkeljauw Trafasie, een heerlijke, vers bereide, roerbakmix voor een authentieke bakkeljauwsmaak. Ook onze Trassie Trafasie kan uiteraard niet ontbreken in dit recept voor een broodje bakkeljauw.

Bakkeljauw bewaren

Zoals gezegd kan de onbereide bakkeljauw lang bewaard worden, wel tot een jaar. Bewaar de vis wel in de koelkast. Wil je bakkeljauw invriezen? Dat is mogelijk. Doe dit echter niet met de onbereide bakkeljauw, de vis wordt dan alleen maar nog zouter en hierdoor wordt de structuur van de vis aangetast. Wanneer je bakkeljauw wilt invriezen kun je de vis het beste eerst laten weken, ontgraten en in porties verpakken. Deze porties kun je gemakkelijk invriezen, waardoor je ook zelf kunt kiezen hoeveel bakkeljauw je per keer ontdooit.